Runes mad på Facebook + opskrift

25.10.2010 (0 kommentarer)

Græskar suppe med reje crustini.

Opskrift til 10 personer. (Det er dumt at lave suppe i mindre portioner, så frys halvdelen, så har du til næste gang lysten melder sig.)

Suppe:

2 porrer, det hvide
1 gulerod
1 løg
2 stilke bladselleri
2 fed hvidløg
1½ kg. græskar
½ tsk. korianderfrø
½ tsk. spidskommen
1½ l. fond. høns
2 dl fløde
1-2 citroner, saft af
Rapsolie
Salt+peber

Reje crustini:

Hvidt brød
Flødeost
Søkogte rejer
Dild-purløg-kørvel, en eller alle…

Til suppen finsnittes alle grøntsagerne. Tag græskaret fra og ristes i rapsolie, efter 4-5 min til sættes græskarret og spidskommen + korianderfrø, og der ristes yderligere 2-3 min. Husk salt og peber.

Tilsæt fonden og lad det hele simre til mørt, ca. 20 min.
Herefter tilsættes fløden og der smages til med salt-peber og citron saft.
Suppen blendes, lunes ved servering.
Suppen holder sig 3 dage på køl, men bliver ikke dårlig af at fryses.
Spis suppen med nedenstående reje crustini, eller lidt ris og kyllinge, eller lidt bagt fisk, eller...
Til reje crustinien skæres brødet i helt tynde skiver, bages sprødt i ovn med oliven olie-salt og peber.
De søkogte rejer pilles og urterne hakkes.
Ved servering smøres crustinien med flødeost og toppes op med rejer og urter.