Rådgivning og projektstyring

Rune har gennem 30 år ikke bare lavet mad - han har bygget og drevet køkkener. Den erfaring stiller han til rådighed for restauranter, caféer og madvirksomheder der har brug for en hands-on sparringspartner med indsigt i både det gastronomiske og det operationelle.

Projektering & opstart

Har du en tom lokation og en vision? Rune har stået i spidsen for at bygge produktionskøkkener op fra bunden - fra grey
box til fuldt operationelt storkøkken. Han rådgiver om køkkenindretning og arbejdsflow, leverandørkontakt, fødevaregodkendelse og opbygning af menukort tilpasset produktionskapaciteten.

Optimering & workflow

Køkkenet fungerer, men kunne fungere bedre? Rune går ind og kigger på arbejdsgange, bemanding, indkøb og menukoncept og kommer med konkrete anbefalinger.

Konceptudvikling & food trucks

Fra street food-boder til pop-up-restauranter. Rune har opbygget og drevet flere madboder og food trucks, og ved hvad der skal til for at et koncept holder - logistik, menu, bemanding og kundeoplevelse - uanset om det er en fast bod eller et midlertidigt event.